枕崎のしゅん（旬＆春）をいただく！
３月３０日土曜日に枕崎のＮＰＯ法人自然花が主催する「野草摘み＆天ぷら作り体験」に参加した。 まずは，講師を務める地元農家の山崎巳代治さんを先頭に，２０名の参加者全員で集落を回り，天ぷらにする食材さがしからスタート！ ほりたてのタケノコを刺身用にカットする。 地上に顔を出していない段階のタケノコしか刺身用には適さず， そうしたものを見つけるのはまさに 山崎さんの達人の技である。 山椒を混ぜた酢味噌をつけていただく。 若干の青臭さはあるが，日頃口にしているタケノコとは 全く異なる柔らかい食感にしばし酔う。 山崎さんが真っ先に案内してくださったのは，たくさんのワラビがにょきにょきと伸びている場所－。 「ここにもある，あっちにも。」と，皆が歓声を上げながらワラビを摘み取る。 ワラビの群生地！！ あっと言う間に，食べ切れないほどの量が収穫できる。 天ぷらにしたワラビは，意外にもしっとりとした粘性がある。 ワラビ採集後は，全員で集落内の道を歩きながら，山崎さんから，そこかしこにある食べられる野草の説明を聞き，籠の中に集めていく。 その中には，ヨモギやノビルなど，これまで目にしたことのある野草もいくつかあるが，スイバにアケビの花，カラスノエンドウにスズメノエンドウ，アシタバ，クコなど，初めてその名を聞き，または初めて目にするものもたくさんある。 枕崎の山里の豊かさに改めて驚かされる。 左から，ワラビ，スイバ，ヨモギ 左側の大きいのがカラスノエンドウ， 右側の小さいのがスズメノエンドウ。ネーミングもユニークだ！！ 今回は見るだけだったアザミの根っこ！ この根っこの漬け物が「ヤマゴボウの漬け物」として 昔から食べられているとのこと。 アケビの花。大きいのが雌花で，小さいのが雄花。 天ぷらにして，細い茎は残し，花だけをいただいたが，甘くておいしかった。 昔から実だけでなく，花も食べられてきたなんて，何とも風流な話だ！ トゲのない栽培用のタラの芽。 鋭いトゲのある天然物のタラの芽 カゴ一杯に収穫した山里からのいただきもの。 下ごしらえを済ませ，調理の準備が整った野草など。 見るからにおいしそうだ！！ こうして集めた野草と，山崎さんがあらかじめ用意してくださったタラの芽やタケノコ，シイタケ，ラッキョウ，新タマネギ，ソラマメなど，全部で１５種類の旬の食材の下ごしらえを全